Mantecato alla veneziana, bocconcini di polenta croccante e salsa al prezzemolo

Tartare di Pescato del giorno battuto al coltello, crema di avocado, mela verde e rafano

Ripassati alla brace, fonduta di parmigiano, cipolla di tropea in agrodolce e briciole di pane croccanti

Crema di zucca al legno, grano saraceno e erbe aromatiche

Controletto di vitello cotto al rosa, salsa tonnata leggera e capperi di Pantelleria

Battuta di fassona piemontese, aioli aumicata, erba cipollina e noci di macadamia

di verdure leggermente aumicate, caviale di
melanzane, basilico e pinoli