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Mantecato alla veneziana, bocconcini di polenta croccante e salsa al prezzemolo
Tartare di Pescato del giorno battuto al coltello, crema di avocado, mela verde e rafano
Ripassati alla brace, fonduta di parmigiano, cipolla di tropea in agrodolce e briciole di pane croccanti
Crema di zucca al legno, grano saraceno e erbe aromatiche
Controletto di vitello cotto al rosa, salsa tonnata leggera e capperi di Pantelleria
Battuta di fassona piemontese, aioli aumicata, erba cipollina e noci di macadamia
di verdure leggermente aumicate, caviale di
melanzane, basilico e pinoli